bananowo-orzechowe mini muffinki

błyskawiczny przepis na muffiny bez mąki, właściwie to tylko banan i masło orzechowe... smakuje naprawdę nieźle, muffiny są puchate i pełne czekolady... może nawet zbyt pełne czekolady jak dla mnie... następnym razem wrzucę kawałki bananów zamiast czekolady!
przepis znaleziony na profilu TIP HERO na FB i jeszcze pewnie zdarzy mi się go popełnić

30 mini muffinów:
> 2 obrane dojrzałe banany
> 1 szklanka masła orzechowego
> 2 jajka
> 2 łyżki ekstraktu z wanilii
> 1/2 łyżeczki sody
> 6 łyżek miodu
> szczypta soli
> 1/2 szklanki chipsów czekoladowych + kilka do posypania
wszystkie składniki (oprócz czekolady) wrzucić do malaksera i zmiksować na gładką masę; dodać chipsy czekoladowe i wymieszać
piekarnik rozgrzać do 205C, natłuścić formę do mini muffinów i wlać do niej ciasto (ja piekłam na dwa razy); na wierzch posypać resztą chipsów czekoladowych; piec około 10 minut, wyjąć z piekarnika, przestudzić, wyjąć z foremki i studzić na kratce

SMACZNEGO!!!

piernikowe mini-muffinki z rumową śliwką w czekoladzie

czy coś więcej trzeba dodawać? przerozkosz piernikowa w ustach... minimuffinki z przepisu na najlepszy piernik z kwestiasmaku.com, do tego autorski dodatek w postaci skąpanej w rumie śliwki kalifornijskiej, a wszystko pod czekoladową polewą... pyszniej i bardziej świątecznie się nie da!

mini-muffiny (33 sztuki):
> 125 g masła
> 250 g cukru trzcinowego (u mnie zawsze drobny)
> 2 łyżki płynnego miodu
> 2 łyżki powideł śliwkowych
> 4 łyżeczki przyprawy korzennej
> 1 łyżeczka mielonego cynamonu
> 2 łyżki kakao
> 2 łyżeczki sody oczyszczonej
> 1 łyżka kawy rozpuszczalnej (w proszku)
> 250 ml mleka (szklanka)
> 2 jajka (roztrzepane)
> 300 g mąki pszennej
w dużym garnku na małej mocy palnika rozpuścić masło, dodać cukier i wymieszać; następnie dodać miód, powidła, przyprawy i kakao i ponownie wymieszać, podgrzewać i mieszać cały czas aż mieszanina będzie gładka; zdjąć z palnika i odczekać ok minutę, po czym dodać sodę - wymieszać, dodać mleko  i jajka - wszystko szybko wymieszać (może się pienić); następnie bezpośrednio do garnka przesiać mąkę (przydaje się dodatkowa para rąk) ciągle mieszając, żeby nie powstały grudki mąki
piekarnik rozgrzać do 170C; formę do mini-muffinek wyłożyć papilotkami i przekładać do nich masę do ok 3/4 wysokości (ciasto rośnie, ale nie za mocno); piec przez 15 minut i wystudzić na kratce

śliwki w czekoladzie:
> 30 śliwek kalifornijskich 
> ok 300 ml ciemnego rumu
> 100 g gorzkiej czekolady 
> 50 g mlecznej czekolady
śliwki zalać rumem i moczyć przez kilka godzin (ja pokroiłam większe śliwki na połówki, byłyby zbyt duże do mini-muffinek); po tym czasie odcedzić rum; czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej; śliwki nadziewać na patyk do szaszłyków, moczyć w czekoladzie i nakładać na wierzch mini-muffinek, odczekać, aż czekolada zastygnie i... smacznego :)

muffiny bananowo-czekoladowe-inietylko

dokonałam dziś ciekawego odkrycia w postaci muffinek bez mąki, bez cukru, bez proszku do pieczenia i wydawałoby się, że całkiem bez... coś tam jednak było ;)
wszystkie składniki, które się ostatecznie w środku znalazły, dały niezwykle zaskakujący i ciekawy smak... naprawdę niespodziankowo pyszne ciasteczka o fajnej gliniastej konsystencji... jeśli ktoś lubi strukturę brownie, a do tego minimum wysiłku w kuchni ;), to absolutnie muffiny dla niego :)
przepis pochodzi ze strony bunsinmyoven.com - stąd miary w cupsach (1 cup = 250 ml, więc można używać szklanki o tej pojemności)

ciastka (14 sztuk):
> 2 średnie, dojrzałe banany
> 2 jajka
> 1 cup masła orzechowego
> 1/2 cup płatków owsianych
> 1/2 cup miodu (u mnie miód i syrop z agawy pół na pół)
> 1/2 cup kakao
> 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
> opcjonalnie czipsy czekoladowe na wierzch
wszystkie składniki (z wyjątkiem czekolady) wrzucić do malaksera i zmiksować do konsystencji gładkiego ciasta
piekarnik rozgrzać do 175°C, formę na muffiny wyłożyć papilotkami i do 3/4 wypełnić ciastem, na wierz wysypać po kilka czipsów czekoladowych; piec ok 12 minut
po upieczeniu wyjąć z formy i studzić na kratce

SMACZNEGO!!!

muffinki z malinami i białą czekoladą

nijak mają się do sezonu wielkanocnego i do sezonu na maliny też mają się nijak, ale czemu nie upiec czasem czegoś poza sezonem... zwłaszcza jeśli są to muffinki malinowe i to z białą czekoladą... 
bardzo pyszne, absolutnie do powtórzenia!

> 150 g mąki pszennej

> 100 g mąki owsianej

> 50 g płatków owsianych

> 120 g drobnego cukru

> 1 duże jajko

> 2 łyżki soku z cytryny

> 1 szklanka mleka

> 4 łyżki oleju

> 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia

> 190 g malin

> 110 g białej czekolady, posiekanej lub chipsów czekoladowych

wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

w jednym naczyniu wymieszać składniki suche, w drugim mokre, wlać je do suchych i wymieszać, dodać maliny, czekoladę, znów wymieszać.

formę do muffin wyłożyć papilotkami, nałożyć do nich masę do 3/4 wysokości; piec w temperaturze 190ºC przez 25 minut, studzić na kratce

z tej ilości ciasta wyszło mi 10 dużych i 18 mini-muffinek, a co... wielkość do wyboru, jak kto da radę... albo lubi :)

muffinki marchewkowe... najlepsze

sprawdzone już ciasto, również w formie muffinek odnalazło się bezbłędnie! ciasto jest przepyszne, a zamiana ananasa na żurawinę była doskonałym ruchem, żurawina dodała kwaskowej słodkości, świetnie się sprawdziła, a wielkość muffinek akurat na dwa gryzy... doskonałe

ciasto (26 mini-muffinek):

> 2/3 szklanki mąki pszennej

> pół szklanki drobnego cukru trzcinowego

> 1 łyżeczka sody oczyszczonej

> 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

> 1 łyżeczka przyprawy do pierników

> 1/4 łyżeczki soli

> 1/3 szklanki oleju rzepakowego

> 2 jajka, roztrzepane

> 1 szklanka grubo posiekanych orzechów włoskich

> pół szklanki suszonej żurawiny

> 1 szklanka startej na średnich oczkach marchewki

wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej;

do jednej miski przesiać i wymieszać składniki suche: mąkę pszenną, cukier, sól, proszek, sodę, przyprawy; w drugiej misce roztrzepać jajka z olejem, wlać do suchych składników i wymieszać, dodać marchewkę, orzechy i żurawinę, ponownie wymieszać łyżką.

zagłębienia formy do mini-muffinek wyłożyć papilotkami i wypełnić je ciastem do 3/4 wysokości

piec w temperaturze 175ºC przez 15 - 20 minut; wystudzić w formie, następnie wyjąć i wystudzić na kratce.

krem:

> 250 g mascarpone

> czubata łyżka cukru pudru

> 60 g serka Philadelphia

wszystkie składniki wymieszać; ja ubijałam krem mikserem z końcówką do ubijania i wyszedł ładnie puchaty; rozsmarować krem lub udekorować za pomocą rękawa cukierniczego z tylką; u mnie rolę wisienki odegrało czekoladowe jajeczko ;)

pychota!