tarta cytrynowa (mazurek?)

wersja świąteczna przybrała formę mazurka, ale spokojnie może być i tarta i tartaletki i małe kruche ciasteczka... jak kto sobie życzy...
jest świeżo - cytrynowa, wiosennie lekka i delikatnie orzeźwiająca... pyszna po prostu... o ile ktoś lubi cytrusy na słodko... ja coraz bardziej :)

kruche ciasto:

> 350 g mąki> szczypta soli> 100 g cukru pudru> 200 g masła zimnego> 2 żółtka> 1 łyżka kwaśnej śmietanymąkę, sól, cukier puder posiekać z zimnym masłem pokrojonym w kostkę, dodać żółtka i śmietanę, zagnieść i schłodzić w lodówce min pół godzinyblachę wyłożyć papierem do pieczenia, ciasto rozwałkować, przełożyć do formy i ponakłuwać widelcem, piec w temperaturze 200ºC przez około 20 minut, do zezłocenia, a następnie wystudzić

na wierzch:> 200g lemon curd (przepis tutaj)> 250g mascarpone> 200ml kremówki 36%

> 2 łyżki cukru pudru> łyżeczka ekstraktu z wanilii

> coś do ozdobienia, np pestki granatu komponują się świetniena upieczony spód rozsmarować lemon curd (najłatwiej zrobić to za pomocą rękawa cukierniczego z tylką); kremówkę ubić na sztywno, pod koniec dodać cukier puder; ubitą śmietanę dodać do mascarpone (dobrze wcześniej rozmieszać serek) i rozsmarować na warstwie lemon curd (i znów, najlepiej z pomocą rękawa cukierniczego); ja ukryłam lemon curd pod śmietanową warstwą, dzięki temu była niespodzianka ;) na koniec ozdobić pestkami granata

tarta śmietanowa

minęły Święta... później było kilka głębokich oddechów... zrelaksowana po świątecznych wypiekach jestem gotowa na wiosnę :) a jak wiosna, to coś lekkiego... kruchego... koniecznie z mleczną masą i... owocami!!! a więc przepyszna tarta śmietanowa z owocami :) 

testowałam w różnych wersjach, z różnymi owocami i w każdej wersji jest boska... dodatki to tylko kwestia aktualnego kaprysu na konkretne owoce, jeśli ma być słodsza, można owoce zalać galaretką, jak zwykle wszystko zależy od potrzeby chwili :)

  

z truskawkami i galaretką...

z gruszkami...

kruche ciasto:

> 2 szklanki mąki pszennej 

> 200 g zimnego masła
> 1/3 szklanki cukru pudru
> 2 żółtka

składniki na kruchy spód wyrobić (najlepiej w malakserze J), zawinąć w folię, schłodzić w lodówce przez 30 minut.; wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować i wyłożyć na dno formy na tartę z wyjmowanym dnem (o średnicy 25 cm), wysmarowanej wcześniej masłem; wyrównać, ponakłuwać widelcem; na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, a następnie na papier wysypać specjalne kulki ceramicznego obciążenia ciasta;

ciasto podpiec w temperaturze 190ºC przez 15 minut, zdjąć papier z kulkami i dalej piec do lekko brązowego koloru

krem śmietanowy:

> 2 duże jajka

> 280 g kwaśnej śmietany 18%

> łyżeczka ekstraktu z wanilii

> 100 g cukru

> 1 łyżka mąki pszennej

> szczypta soli

wszystkie składniki na krem zmiksować do gładkości, wylać na wcześniej podpieczony spód, dodać do kremu dowolne owoce 

piec w temperaturze 190ºC przez minimum 20 do 30 minut;  wierzch masy powinien być miękki po upieczeniu, ale nie płynny; ciasto wystudzić i schłodzić w lodówce 

i wreszcie z wiśniami

pycha!

Świąt podsumowanie

dużo się działo... działy się zarówno przepisy historyczne, jak i testy nowych przepisów... 
przepisy historyczne można odkryć pod linkami, a nowe odkrycia... już niebawem :-)

z tematów historycznych pojawił się bezkonkurencyjny sernik orzechowy, czekoladowy na zimno, beza kajmakowa i beza cytrynowa... nie mogło zabraknąć również mazurków, w tym roku kajmakowy i różany... odkryłam, że coraz bardziej zaczynam się przekonywać do wersji różanej... to bardzo fajne połączenie róży z marcepanem i czekoladą... z każdym rokiem moje kubki smakowe przekonują się bardziej ;-)
   
 

                                            

    

kajmakowo...        
      

i różanie...

z testowanych tematów nowych pojawiły się baby migdałowe w różnych formach... bardziej dla dorosłych... i bardziej dla dzieci...

był boski sernik z pastą sezamową (tahini) - bezbłędne proporcje i delikatna, kremowa konsystencja, a wszystko zwieńczone ganache z białej i deserowej czekolady - dla mnie absolutnie kategoria do powtórzenia!

biały sernik z dżemem porzeczkowym nie ustępował kroku swojemu poprzednikowi... dżem porzeczkowy doskonale wkomponował się w masę serową i nie tylko był interesującym akcentem, ale również dodawał uroku...

pojawił się również mazurek cytrynowy z lemon curd i granatem... wniósł miłą świeżość do kajmakowo - serowo - piaskowego zestawu... bardzo pyszne...

przepisy już niebawem :-)

muffinki z malinami i białą czekoladą

nijak mają się do sezonu wielkanocnego i do sezonu na maliny też mają się nijak, ale czemu nie upiec czasem czegoś poza sezonem... zwłaszcza jeśli są to muffinki malinowe i to z białą czekoladą... 
bardzo pyszne, absolutnie do powtórzenia!

> 150 g mąki pszennej

> 100 g mąki owsianej

> 50 g płatków owsianych

> 120 g drobnego cukru

> 1 duże jajko

> 2 łyżki soku z cytryny

> 1 szklanka mleka

> 4 łyżki oleju

> 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia

> 190 g malin

> 110 g białej czekolady, posiekanej lub chipsów czekoladowych

wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

w jednym naczyniu wymieszać składniki suche, w drugim mokre, wlać je do suchych i wymieszać, dodać maliny, czekoladę, znów wymieszać.

formę do muffin wyłożyć papilotkami, nałożyć do nich masę do 3/4 wysokości; piec w temperaturze 190ºC przez 25 minut, studzić na kratce

z tej ilości ciasta wyszło mi 10 dużych i 18 mini-muffinek, a co... wielkość do wyboru, jak kto da radę... albo lubi :)

cytrynowy tort bezowy

doskonałe połączenie słodkiego z kwaśnym... wszystko to, co najlepsze w bezie i kremie z mascarpone z lemon curd... przepyszne...
krucho-piankowe blaty bezowe i puchaty chmurkowy krem lekko cytrusowy z cytrusową niespodzianką... pyszności przepyszne... mniammmmmmmm.....

blaty bezowe:
> 6 białek (testowałam dowolne proporcje składników, od 4 do 8 białek - 8 to max w moim piekarniku)
> 300 g drobnego cukru
> 1 łyżeczka octu winnego
> szczypta soli
białka z solą ubić na sztywną pianę, dodać ocet, następnie dodawać cukier po jednej łyżce; powstanie gęsta chmura bezowa; na dwóch blachach wyłożyć papier do pieczenia i narysować na nim okręgi (najlepiej od spodu tortownicy ok 22-23 cm) - wyłożyć dwie chmury bezowe (ja zazwyczaj jedną robię nieco mniejszą - na wierzch); rozgrzać piekarnik do 180ºC, włożyć blachy na 5 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do ok 130-135ºC i piec przez kolejne 90 minut; studzić w lekko uchylonym piekarniku

krem cytrynowy:
> 250 g mascarpone
> 300 ml śmietany kremówki (mieszam 200 ml 36% i 100 ml 30% - wtedy konsystencja kremu jest optymalna)
> 150 g + 4 łyżki lemon curd 
śmietanę ubić na sztywno; w osobnej misce wymieszać mascarpone z lemon curd; do tej mieszaniny dodawać stopniowo ubitą śmietanę, delikatnie mieszając 

wykonanie:
na jeden (u mnie większy) blat wyłożyć krem z lemon curd; 4 łyżki lemon curd przełożyć do rękawa cukierniczego, obciąć końcówkę, robiąc małą dziurkę i zrobić mazy na kremie, położyć drugi blat; na tym również można zrobić mazy lub posypać np. pestkami granata - wyglądają cudnie :) a jak smakują...

lemon curd

kiedyś byłam absolutnie przeciwna cytrusowym wypiekom i cytrusowym słodyczom, uważałam, że cytrusy powinny występować wyłącznie w wersji oryginalnej... i znów zmieniłam zdanie... po zrobieniu lemon curd absolutnie przekonałam się do tego kremu i słodkich dodatków z tym kremem... z tortem bezowym komponuje się wyjątkowo doskonale! Ola M., dziękuję za inspirację :)

> 2 duże jajka

> 2 żółtka

> 160 g drobnego cukru do wypieków

> 80 g masła

> sok wyciśnięty z 2 cytryn

w niedużym garnuszku roztrzepać jajka, żółtka i cukier (najlepiej przy pomocy rózgi kuchennej); postawić na kuchence, podgrzewać na małej mocy palnika, mieszając, dodać masło i sok z cytryny; mieszać do zagotowania i zgęstnienia kremu;  przetrzeć przez sitko i przelać do wyparzonego słoiczka, zamknąć

można przechowywać w lodówce do 2 tygodni

muffinki marchewkowe... najlepsze

sprawdzone już ciasto, również w formie muffinek odnalazło się bezbłędnie! ciasto jest przepyszne, a zamiana ananasa na żurawinę była doskonałym ruchem, żurawina dodała kwaskowej słodkości, świetnie się sprawdziła, a wielkość muffinek akurat na dwa gryzy... doskonałe

ciasto (26 mini-muffinek):

> 2/3 szklanki mąki pszennej

> pół szklanki drobnego cukru trzcinowego

> 1 łyżeczka sody oczyszczonej

> 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

> 1 łyżeczka przyprawy do pierników

> 1/4 łyżeczki soli

> 1/3 szklanki oleju rzepakowego

> 2 jajka, roztrzepane

> 1 szklanka grubo posiekanych orzechów włoskich

> pół szklanki suszonej żurawiny

> 1 szklanka startej na średnich oczkach marchewki

wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej;

do jednej miski przesiać i wymieszać składniki suche: mąkę pszenną, cukier, sól, proszek, sodę, przyprawy; w drugiej misce roztrzepać jajka z olejem, wlać do suchych składników i wymieszać, dodać marchewkę, orzechy i żurawinę, ponownie wymieszać łyżką.

zagłębienia formy do mini-muffinek wyłożyć papilotkami i wypełnić je ciastem do 3/4 wysokości

piec w temperaturze 175ºC przez 15 - 20 minut; wystudzić w formie, następnie wyjąć i wystudzić na kratce.

krem:

> 250 g mascarpone

> czubata łyżka cukru pudru

> 60 g serka Philadelphia

wszystkie składniki wymieszać; ja ubijałam krem mikserem z końcówką do ubijania i wyszedł ładnie puchaty; rozsmarować krem lub udekorować za pomocą rękawa cukierniczego z tylką; u mnie rolę wisienki odegrało czekoladowe jajeczko ;)

pychota!