muffinki marchewkowe... najlepsze

sprawdzone już ciasto, również w formie muffinek odnalazło się bezbłędnie! ciasto jest przepyszne, a zamiana ananasa na żurawinę była doskonałym ruchem, żurawina dodała kwaskowej słodkości, świetnie się sprawdziła, a wielkość muffinek akurat na dwa gryzy... doskonałe

ciasto (26 mini-muffinek):

> 2/3 szklanki mąki pszennej

> pół szklanki drobnego cukru trzcinowego

> 1 łyżeczka sody oczyszczonej

> 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

> 1 łyżeczka przyprawy do pierników

> 1/4 łyżeczki soli

> 1/3 szklanki oleju rzepakowego

> 2 jajka, roztrzepane

> 1 szklanka grubo posiekanych orzechów włoskich

> pół szklanki suszonej żurawiny

> 1 szklanka startej na średnich oczkach marchewki

wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej;

do jednej miski przesiać i wymieszać składniki suche: mąkę pszenną, cukier, sól, proszek, sodę, przyprawy; w drugiej misce roztrzepać jajka z olejem, wlać do suchych składników i wymieszać, dodać marchewkę, orzechy i żurawinę, ponownie wymieszać łyżką.

zagłębienia formy do mini-muffinek wyłożyć papilotkami i wypełnić je ciastem do 3/4 wysokości

piec w temperaturze 175ºC przez 15 - 20 minut; wystudzić w formie, następnie wyjąć i wystudzić na kratce.

krem:

> 250 g mascarpone

> czubata łyżka cukru pudru

> 60 g serka Philadelphia

wszystkie składniki wymieszać; ja ubijałam krem mikserem z końcówką do ubijania i wyszedł ładnie puchaty; rozsmarować krem lub udekorować za pomocą rękawa cukierniczego z tylką; u mnie rolę wisienki odegrało czekoladowe jajeczko ;)

pychota!