blok czekoladowo-orzechowy

blok czekoladowy to wspomnienie dzieciństwa w czystej postaci, kto nie próbował? chyba nie ma takiej osoby… to znacznie więcej niż produkt czekolado pochodny… jest przepyszny i znów, tak, jak lubię, z dowolnymi dodatkami… tym razem czysto orzechowy

> ½ szklanki cukru

> 125 g masła

> ¼ szklanki wody

> 2 łyżki kakao

> 200 g pełnego mleka w proszku

> kilka ciastek Digestive połamanych

> bakalie: orzechy włoskie, orzechy laskowe i migdały

masło rozpuścić w garnku na małej mocy palnika, dodać cukier, wodę, kakao i wymieszać, podgrzać do rozpuszczenia się cukru, następnie zdjąć z palnika i wystudzić

dodać mleko i wymieszać na gładką masę, następnie dodać orzechy i ciastka, dokładnie wymieszać

przelać do małej keksówki wyłożonej folią spożywczą; przykryć folią od góry i schłodzić w lodówce, najlepiej całą noc

blok waniliowy

blok waniliowy… tego smaku nie pamiętam z dzieciństwa, robiłam go pierwszy raz, ale jest pyszny i można go zrobić z dowolnymi dodatkami, czyli tak, jak lubię najbardziej… raz mam ochotę na czysto owocowy, raz orzechowy… innym razem z pistacjami i żurawiną… czyli tak, jak dziś

> 250 g mleka w proszku 
> 70 g cukru
> 10 g cukru wanilinowego
> ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
> 75 g masła
> pół szklanki wody
> kilka ciastek Digestive (można pominąć)
> bakalie (u mnie niesolone pistacje i żurawina)
w garnku na niewielkiej mocy palnika rozpuścić masło, cukier, wodę, pod koniec dodając cukier waniliowy; dokładnie wymieszać i odstawić do lekkiego przestudzenia; dodać mleko w proszku i wymieszać na gładką masę; dodać bakalie i ciastka i wymieszać, wyłożyć do małej keksówki (wyłożonej folią spożywczą)
przykryć folią od góry (by blok nie chłonął zapachów) i wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc

domowa masa makowa

uwielbiam mas makową, makowce, ciasta z makiem, torty makowe... i im więcej masy makowej bogatej w bakalie i słodzonej miodem, tym lepiej... ale był jeden problem... nie lubię skórki pomarańczowej, a w każdej gotowej masie jest to podstawowy dodatek... zostałam więc zmuszona do zrobienia swojej domowej masy i w ogóle tego nie żałuję... jest przepyszna, bo brzegi wypełniona moimi ukochanymi bakaliami i to takimi, które lubię... tylko i wyłącznie... żadnej skórki pomarańczowej... i taką właśnie uwielbiam!

masa makowa:
> 800 g mielonego maku
> 200 g migdałów w słupkach (lub całe blanszowane migdały posiekane)
> 200 g posiekanych orzechów włoskich
> 200 g małych rodzynek
> 100 g żurawiny suszonej
> 1 i 3/4 szklanki miodu
> 180 g masła
> 2 łyżki ekstraktu migdałowego
mielony mak zalać wrzątkiem tak, żeby całość była zamoczona w wodzie i odczekać aż ostygnie; w tym czasie przygotować bakalie - posiekać orzechy i migdały, rodzynki namoczyć we wrzątku
mak odcedzić w lnianej ściereczce (lub pieluszce tetrowej ;))
miód z masłem podgrzać w garnku, dodać bakalie i jeszcze chwilę razem podgrzewać, następnie dodać do odcedzonego maku, dodać ekstrakt migdałowy i całość wymieszać
masę przechowywać w lodówce, można też z powodzeniem zamrozić na kilka miesięcy :)

piernikowe mini-muffinki z rumową śliwką w czekoladzie

czy coś więcej trzeba dodawać? przerozkosz piernikowa w ustach... minimuffinki z przepisu na najlepszy piernik z kwestiasmaku.com, do tego autorski dodatek w postaci skąpanej w rumie śliwki kalifornijskiej, a wszystko pod czekoladową polewą... pyszniej i bardziej świątecznie się nie da!

mini-muffiny (33 sztuki):
> 125 g masła
> 250 g cukru trzcinowego (u mnie zawsze drobny)
> 2 łyżki płynnego miodu
> 2 łyżki powideł śliwkowych
> 4 łyżeczki przyprawy korzennej
> 1 łyżeczka mielonego cynamonu
> 2 łyżki kakao
> 2 łyżeczki sody oczyszczonej
> 1 łyżka kawy rozpuszczalnej (w proszku)
> 250 ml mleka (szklanka)
> 2 jajka (roztrzepane)
> 300 g mąki pszennej
w dużym garnku na małej mocy palnika rozpuścić masło, dodać cukier i wymieszać; następnie dodać miód, powidła, przyprawy i kakao i ponownie wymieszać, podgrzewać i mieszać cały czas aż mieszanina będzie gładka; zdjąć z palnika i odczekać ok minutę, po czym dodać sodę - wymieszać, dodać mleko  i jajka - wszystko szybko wymieszać (może się pienić); następnie bezpośrednio do garnka przesiać mąkę (przydaje się dodatkowa para rąk) ciągle mieszając, żeby nie powstały grudki mąki
piekarnik rozgrzać do 170C; formę do mini-muffinek wyłożyć papilotkami i przekładać do nich masę do ok 3/4 wysokości (ciasto rośnie, ale nie za mocno); piec przez 15 minut i wystudzić na kratce

śliwki w czekoladzie:
> 30 śliwek kalifornijskich 
> ok 300 ml ciemnego rumu
> 100 g gorzkiej czekolady 
> 50 g mlecznej czekolady
śliwki zalać rumem i moczyć przez kilka godzin (ja pokroiłam większe śliwki na połówki, byłyby zbyt duże do mini-muffinek); po tym czasie odcedzić rum; czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej; śliwki nadziewać na patyk do szaszłyków, moczyć w czekoladzie i nakładać na wierzch mini-muffinek, odczekać, aż czekolada zastygnie i... smacznego :)

tort makowo - jabłkowy

jeśli ktoś lubi mak i masę makową, to zakocha się całym sercem w tym cieście... to właściwie sama masa makowa, z dodatkiem kwaskowych jabłek, przełamujących słodycz masy... doskonała alternatywa dla makowca... przepyszne!

kruchy spód:

> 250 g mąki pszennej
> 125 g zimnego masła
> 60 g cukru pudru
> 1 jajko
> szczypta soli
w naczyniu umieścić mąkę, masło, cukier, sól, jajko i szybko zagnieść (najlepiej malakserem); ciasto owinąć folią, spłaszczyć i włożyć na 30 minut do lodówki

masa jabłkowa:

> 750 g jabłek, najlepiej kwaśnych
> sok z połowy cytryny
> 3 łyżki cukru
> 4 łyżki zimnej wody
> szczypta cynamonu
> 50 g rodzynek
> 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
jabłka obrać, pokroić na plasterki, wrzucić do garnka, dodać sok z cytryny, cukier, cynamon i całość zagotować, a następnie dusić przez 5 minut, pod przykryciem, na małym ogniu (gdyby jabłka nie były zbyt soczyste, można dodać trochę wody, powinny się trochę rozgotować); dodać rodzynki i wymieszać

mąkę ziemniaczaną rozrobić w 4 łyżkach zimnej wody i wlać do gotującej się masy, wymieszać i odstawić, aby nadzienie jabłkowe przestygło

masa makowa:

> 250 g zmielonego maku
> 370 ml mleka
> 60 g cukru
> 1 cukier waniliowy lub ziarenka z 1 laski wanilii
> 1 jajko
> 50 g posiekanych migdałów bez skórki lub płatków migdałowych
zagotować mleko i zalać nim zmielony mak, dodać cukier waniliowy (lub ziarenka z wanilii), jajko, migdały i wymieszać

tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia; dno tortownicy wylepić schłodzonym kruchym ciastem, na ciasto wyłożyć połowę masy makowej, następnie całą masę jabłkową i resztę masy makowej; wyrównać

piec w temperaturze 180ºC przez około 50 - 60 minut; wystudzić i dowolnie udekorować

torta della nonna

ciasto włoskiej babci ;-) delikatnie kruche ciasto z nadzieniem z budyniu, do którego można dodać kilka ciekawych składników... rozpływa się w ustach (zwłaszcza następnego dnia) i... nie wiadomo kiedy znika ;-)

kruche ciasto:
> 3 szklanki mąki pszennej
> 1 łyżeczka proszku do pieczenia
> pół szklanki cukru pudru
> 190 g masła, zimnego
> świeżo otarta skórka z 1 cytryny (ja nie dodałam)
> szczypta soli
> 1 jajko
> 5 żółtek
wszystkie składniki umieścić w misie malaksera, zmiksować do połączenia, uformować na kształt kuli, podzielić na dwa kawałki, jeden trochę większy od drugiego, owinąć folią spożywczą, spłaszczyć, schłodzić w lodówce przez 30 minut

budyń waniliowy:
> 2 szklanki mleka
> pół szklanki cukru
> ziarenka z 1 laski wanilii
> 5 żółtek
> 1/3 szklanki mąki pszennej
w misie miksera utrzeć żółtka z połową cukru, do otrzymania jasnej masy, dodać pół szklanki mleka, mąkę i zmiksować
1,5 szklanki mleka zagotować z połową cukru i wanilią, wlać masę żółtkową i ugotować gęsty budyń, cały czas mieszając
gotowy budyń przelać do mieseczki, przykryć folią spożywczą, całkowicie wystudzić (nie mieszać!)
budyń najlepiej ugotować 2 godziny przez przygotowaniem ciasta

dodatkowo:
> jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania
> uprażone na patelni płatki migdałów
> cukier puder, do oprószenia

pieczenie:
formę do tarty o średnicy 25 cm wysmarować masłem, oprószyć mąką
większy kawałek ciasta rozwałkować na placek o średnicy większej niż forma; wyłożyć na spód i boki formy (ciasto powinno lekko zwisać z brzegów formy); na ciasto wyłożyć budyń, wyrównać rozwałkować pozostałe ciasto, położyć na wierzch ciasta, dokładnie skleić ze spodem ciasta; wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem
piec w temperaturze 180ºC przez około 50 minut, wyjąć, wystudzić; posypać płatkami migdałów i oprószyć cukrem pudrem

nie przechowywać w lodówce

ja dodałam wiśnie (rozmrożone), żeby złamać totalną słodycz tego ciasta

sernik cynamonowy z powidłami śliwkowymi

najlepszy wybór sernikowy na święta... i niezależnie od świąt, pysznie kremowy, z cynamonowym, wyraźnym akcentem... akcent piernikowy napotkamy na spodzie tej cudnej pyszności, a całości dopełniają śliwkowe powidła... pychota...

spód pierniczkowy:

> 200 g śliwkowych pierniczków w czekoladzie

pierniczki rozkruszyć w malakserze (lub pokruszyć dłonią/ widelcem), aby powstała jednolita masa

tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć na dnie papierem do pieczenia; dno wygnieść masą pierniczkową

 

mus śliwkowy:

> 15-20 łyżek powideł śliwkowych

powidła można zblendować na gładki mus, chyba, że ktoś woli kawałki owoców

masa serowa:

> 500 g twarogu sernikowego

> 500 g serka mascarpone

> 3 łyżki mąki ziemniaczanej (lub pszennej)

> 1 cukier wanilinowy lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

> 2 łyżki cynamonu w proszku

> 1 szklanka cukru

> 5 jajek (średnich)

> 80 ml (1/3 szklanki) śmietanki kremówki 36% lub 30%

składniki na masę serową wyjąć wcześniej z lodówki, aby się ociepliły; przygotować tortownicę: dokładnie obwinąć dno i boki folią aluminiową, docisnąć folię zabezpieczając sernik przed dostaniem się wody do środka; zagotować wodę, w której będzie piekł się sernik (z jednego czajnika); piekarnik nagrzać do 180°C

do misy miksera włożyć ser twarogowy, mascarpone, mąkę, cukier, cukier wanilinowy i cynamon; zmiksować na małych obrotach miksera, aż masa będzie gładka; wbijać kolejno jajka miksując wolno po każdym dodanym jajku; na koniec dodać śmietanę i zmiksować; masę wylać na przygotowany spód; powidła wyłożyć delikatnie łyżeczką na wierzchu sernika tak, żeby mus nie zatonął w masie; wykałaczką zrobić kilka ósemek po powierzchni sernika rozprowadzając mus w fantazyjne wzorki

tortownicę z sernikiem wstawić do większej formy i wlać do niej wrzącą wodę (z jednego czajnika)

piec sernik przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120°C i piec jeszcze przez 90 minut; sernik należy studzić stopniowo: przez pierwsze 15 minut po wyłączeniu piekarnika pozostawić w zamkniętym piekarniku, przez następne 15 minut stopniowo uchylać drzwiczki; po tym czasie wyjąć i całkowicie ostudzić

sernik okroić nożem przy brzegu blaszki, zdjąć obręcz z tortownicy i wstawić do lodówki (bez przykrycia) na minimum 8 godzin

świąteczne ciasteczka czekoladowe

bardzo kruche, pyszne, niezobowiązujące i bardzo czekoladowe... jako lekka przekąska do poobiedniej świątecznej kawki ;-)

ciastka:
> 2 szklanki mąki pszennej
> 1/2 szklanki kakao
> 1/4 łyżeczki soli
> 170 g masła, w temperaturze pokojowej
> 3/4  - 1 szklanka cukru pudru (ja dałam mniej)
> 1 jajko
> 1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
masło i cukier utrzeć w misie miksera na jasną, puszystą masę, wbić jajko, dodać ekstrakt, sól, dalej ucierać; dodać mąkę przesianą z kakao; wszystko utrzeć na gładką masę
gotowe ciasto zawinąć w folię i schłodzić przez 1 godzinę w lodówce
po tym czasie ciasto wyjąć, rozwałkować na grubość około 3 mm, podsypując mąką; wycinać kształty według uznania ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w niewielkich odstępach; piec w temperaturze 180ºC przez około 12 - 15 minut, w zależności od wielkości ciasteczek; wystudzić na kratce
PYCHA!

czekoladowe ciasto bezglutenowe

jeśli masz dzień na coś totalnie mega czekoladowego... to jest właśnie ten przepis... przedoskonałe przemokre, przeczekoladowe!!! absolutnie PYSZNE!!! zaczynam się przekonywać do przepisów "bez..." ;) a ten (za chocolatechocolateandmore.com, z lekką migdałową wariacją własną) jest DOSKONAŁY!!!

ciasto:
> 180 g czekolady gorzkiej
> 190 g masła
> 3 jajka
> 3/4 szklanki drobnego cukru
> 3/4 szklanki mąki migdałowej
czekoladę z masłem rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w mikrofali (moc 900 i 90 sekund - trzeba sprawdzać i mieszać co ok 30 sekund, aż otrzymamy gładką masę), dodajemy jajka, cukier i mąkę migdałową i mieszamy trzepaczką lub mikserem (jest to w tym przypadku zbędne) do uzyskania gładkiej masy
piekarnik rozgrzewamy do 175°C; formę do tarty o średnicy 24 cm (najlepiej z wyjmowanym dnem, bo ciasto mimo natłuszczenia się przykleja) smarujemy tłuszczem, wylewamy do niej ciasto i pieczemy przez 30 minut; studzimy


czekoladowy zygzak:
> 50 g czekolady mlecznej
> 1 łyżka (ok 7-8 g) masła
czekoladę rozpuścić z masłem w mikrofali (moc 900 i 90 sekund - trzeba sprawdzać i mieszać co ok 30 sekund, aż otrzymamy gładką masę); polać ciasto w dowolny sposób